11月5日，北京市商務(wù)局指導(dǎo)北京烹飪協(xié)會研究制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《北京市餐飲反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》正式發(fā)布。
此《規(guī)范》依據(jù)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合北京市制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)工作要求，由北京烹飪協(xié)會、嘉和一品、眉州東坡、漢堡王、旺順閣、呷哺呷哺、美團(tuán)等單位共同參與，經(jīng)專家組質(zhì)詢、討論和審查評議，一致同意通過評審，并發(fā)布實(shí)施。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者是貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)的重要力量，《規(guī)范》從基本要求、宣傳引導(dǎo)、采購與儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣服務(wù)、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費(fèi)行為。 《規(guī)范》提出，建立健全食材采購、驗(yàn)收、儲存、加工制作、就餐服務(wù)、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度、服務(wù)流程和操作規(guī)范。餐飲經(jīng)營者不得參與制作、發(fā)布、傳播宣揚(yáng)量大多吃、暴飲暴食等浪費(fèi)食品的節(jié)目或者音視頻信息，誘導(dǎo)食品浪費(fèi)。 餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)明示服務(wù)項(xiàng)目及其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得設(shè)置最低消費(fèi)額，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)或者迫使消費(fèi)者超量點(diǎn)餐；鼓勵(lì)對實(shí)施“光盤行動”的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或者優(yōu)惠；鼓勵(lì)設(shè)置專門的文明用餐勸導(dǎo)員，對明顯過量點(diǎn)餐、取餐的行為進(jìn)行提醒、勸導(dǎo)。 《規(guī)范》鼓勵(lì)標(biāo)注餐品主要原料名稱、規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等內(nèi)容。將反食品浪費(fèi)理念融入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置餐品，安排宴席流程和餐臺數(shù)量，不得過量推銷；根據(jù)消費(fèi)需求提供分餐服務(wù)。配備公勺公筷，為消費(fèi)者提供打包服務(wù)，提供安全、衛(wèi)生、環(huán)保、便攜的打包餐盒或者餐袋。 外賣服務(wù)平臺應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者按需、適量點(diǎn)餐；餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在外賣服務(wù)平臺標(biāo)注餐品規(guī)格、參考分量、口味、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，推廣小分量、多規(guī)格餐品或者可選套餐。 餐飲經(jīng)營者提供外賣服務(wù)時(shí)應(yīng)減少不必要的包裝，宜使用可降解綠色包裝材料，根據(jù)消費(fèi)者需求提供餐具，避免過度使用一次性塑料餐具。鼓勵(lì)餐飲外賣平臺依法利用信息技術(shù)手段分析餐飲供給和消費(fèi)需求，為入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者開發(fā)改進(jìn)餐品、按需備餐、防止和減少浪費(fèi)等提供信息技術(shù)服務(wù)。 此外，倡導(dǎo)消費(fèi)者自律，自覺遵守餐飲反食品浪費(fèi)相關(guān)行為規(guī)范，理性消費(fèi)、節(jié)約消費(fèi)，踐行“光盤行動”，抵制鋪張浪費(fèi)。 北京市商務(wù)局表示，下一步將指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會組織開展《規(guī)范》宣貫和落地執(zhí)行活動，引導(dǎo)全市餐飲企業(yè)在嚴(yán)格落實(shí)防疫措施，營造放心用餐環(huán)境前提下，用標(biāo)準(zhǔn)體系促進(jìn)餐飲反浪費(fèi)行為，做好反食品浪費(fèi)的宣傳者、踐行者、推動者，不斷促進(jìn)全社會形成節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好氛圍。
